Wat heb je nodig?
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
1 kleine rode paprika, ontpit en in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 kleine gele paprika, ontpit en in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 kleine aubergine, gehalveerd en in plakjes gesneden
2 middelgrote rode uien geschild en in 8 stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
300 gram kerstomaatjes
versgemalen zout en zwarte peper
15 g verse basilicumblaadjes
4 - 6 porties
- Doe alle groenten, behalve de tomaten en basilicum, in een grote braadslede, giet de olie erover en breng royaal op smaak met peper en zout. Meng grondig zodat alle groenten met olie bedekt zijn.
- Rooster 20 minuten in de braadoven, haal het uit de oven en roer de tomaten en basilicum erdoor.
- Zet de bakplaat terug in de oven en rooster nog eens 20 minuten, of tot de groenten gaar zijn en bruin getint zijn aan de randen.
